ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ КУРЯЧИХ ЯЄЦЬ

Abstract

Яйце птахів за поживністю і смаковою якістю займають одне з найважливіших місць серед продуктів харчування. У процесі зберігання під дією кисню повітря і мікроорганізмів відбувається псування яєць. Куряче яйце за якістю повинно відповідати нормативним органолептичним та фізико-хімічними показникам. Нормуються наступні органолептичні показники: пошкодженість, забрудненість, мармуровість і пігментація шкаралупи, наявність в яйці включень (плям), розташування повітряної камери її рухливості, запах, смак; станом, положенню і рухливістю жовтка; станом, консистенції та прозорості білка та по масі. Досліджувались яйця фірми крос ЗАРЯ, Полтавської птахофабрики, Богодухівської птахофабрики "Зоря", птахофабрики "Авангард», Старовірівської, Охочанської і Люботинської птахофабрик. Яйця оцінювали за допомогою органолептичних, фізичних та хімічних методів. Органолептичні методи використовували для оцінки таких ознак якості яєць, як пошкодженість, забрудненість, мармуровість і пігментація шкаралупи, розташування і рухливість жовтка, наявність в яйці включень (плям), розташування повітряної камери, а також шаруватість і прозорість білка, пігментація жовтка (на розкритому яйці ).