ТЕХНОЛОГІЯ БІСКВІТУ З ВИКОРИСТАННЯМ ЖИТНЬОГО БОРОШНА

Карпенко, А. Л.

Please use this identifier to cite or link to this item: http://repo.uipa.edu.ua/jspui/handle/123456789/3696

Title:	ТЕХНОЛОГІЯ БІСКВІТУ З ВИКОРИСТАННЯМ ЖИТНЬОГО БОРОШНА
Authors:	Карпенко, А. Л.
Keywords:	борошняні кондитерські вироби бісквітні вироби структурно-механічні властивості органолептичні властивості житнє борошно
Issue Date:	29-Oct-2014
Abstract:	Борошняні кондитерські вироби мають велике значення у харчуванні населення. У сучасних умовах поряд із забезпеченням високої якості кондитерських виробів висувається нагальна необхідність у розширенні й поновленні їх асортименту. Серед усього розмаїття борошняних кондитерських виробів все більшу популярність здобувають бісквітні вироби. Вони складаються лише з декількох інгредієнтів, які в свою чергу дозволяють регулювати хімічний склад і харчову цінність виробу в цілому. Бісквітні напівфабрикати, використовувані для виробництва рулетів, тортів і тістечок повинні володіти різними структурно-механічними та органолептичними властивостями.
URI:	http://hdl.handle.net/123456789/3696
Appears in Collections:	Статті студентів, магістрів, аспірантів (Факультет технологічний)

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Karpenko.docx		13,42 kB	Microsoft Word XML	View/Open

Show full item record

DSpace JSPUI

DSpace preserves and enables easy and open access to all types of digital content including text, images, moving images, mpegs and data sets