ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ ОЗДОРОВЧОГО ПРИЗНАЧЕННЯ З МІКРОВОДОРОСТЕЮ

Abstract

Створення індустрії здорового харчування визначається необхідністю забезпечити населення країни здоровим харчуванням як основним елементом підвищення якості життя людини. Продукти оздоровчого призначення повинні забезпечувати 5-15% добового раціону. Для розроблення технології м’ясних січених виробів оздоровчого призначення використовували мікроскопічну водорість хлорелу. Білок водорості представлений більш ніж 40 амінокислотами, в тому числі незамінними. В умовах достатнього азотного живлення хлорела містить близько: 50% протеїну, 35% вуглеводів, 5% жиру і до 10% мінеральних солей. Поживна цінність хлорели в 2 рази перевершує сою - 1 кг хлорели за харчовою цінністю дорівнює 4-5 кг сої. Відомо, що хлорелу, як добавку здорового харчування використовують в Японії. У вітчизняній харчовій індустрії її не використовують. Тому в нових технологіях м’ясних січених виробів використовували наступні концентрації сухої хлорели: 2 г (1,3%); 2,2 г (1,4%); 2,5 г (1,6%); 2,8 г (1,8%) та 3 г (2%) від маси сировини.