ПРОФЕСІЙНА ПІДГОТОВКА МАЙБУТНІХ ТЕХНІКІВ-ТЕХНОЛОГІВ ІЗ ДОСЛІДЖЕННЯ ВИРОБНИЦТВА БОРОШНЯНИХ ВИРОБІВ ІЗ СУСПЕНЗІЙНОЮ НАНОДОБАВКОЮ

Abstract

У статті висвітлена актуальність проблеми дослідження, що пов’язана з інтенсивним розвитком інноваційних технологій у харчовій промисловості, модернізацією виробництв та розширенням географічного простору вітчизняної кулінарії, що зумовлює необхідність кардинальних змін у процесі професійної підготовки фахівців в Україні. Як наслідок, сучасний навчальний заклад має бути модернізовано відповідно до нової парадигми вітчизняної освіти та запроваджено нові варіативні моделі професійної підготовки майбутніх техників-технологів, зокрема на виробництво борошняних виробів із суспензійною. У попередніх дослідженнях було встановлено, що суспензійна нанодобавка (СНД) до харчових виробів сприяє комплексному поліпшенню їх споживних та функціонально-технологічних властивостей. Так, зокрема, наночастинки СНД володіють бактеріостатичними та антиоксидантними властивостями, сприяють кращому перетравленню білкових компонентів їжі, виявляють волого-, жироутримуючу та жироемульгуючу дію, є джерелом легкозасвоюваного заліза, сприятливо впливають на процеси метаболізму. Виявлено, що опанування хіміко-біологічних дисциплін забезпечує формування орієнтовної основи діяльності про закономірності фізико-хімічних процесів під час приготування їжі, вплив властивостей органічних та неорганічних сполук на органолептичні, поживні властивості всіх продуктів, а також сприяє формуванню розумових здібностей здобувачів освіти, активізації інтелектуальної діяльності та самостійності, розвитку творчих здібностей, тобто сприяє створенню основи для набуття фахових та професійних компетенцій, здатності до ефективної професійної діяльності.

The article highlights the relevance of the research problem, which is related to the intensive development of innovative technologies in the food industry, the modernization of production and the expansion of the geographical space of domestic cooking, which necessitates radical changes in the process of professional training of specialists in Ukraine. As a result, the modern educational institution should be modernized in accordance with the new paradigm of domestic education and new variable models of professional training of future technicianstechnologists should be introduced, in particular for the production of flour products with a suspension nano additive. In previous studies, it was established that suspension nanoadditive (SND) to food products leads to a comprehensive improvement of their consumption and functional-technological properties. So, in particular, CIS nanoparticles have bacteriostatic and antioxidant properties, contribute to better digestion of protein components of food, have a moisture-, fat-retaining and fat-emulsifying effect, are a source of easily digestible iron, and have a beneficial effect on metabolic processes. It has been confirmed that the study of chemical and biological disciplines ensures the formation of knowledge about the regularities of physico-chemical processes during food preparation, the influence of organic and inorganic compounds on the organoleptic and nutritional properties of products, and also contributes to the formation of intellectual abilities of students, activation of cognitive activity and independence, development creative abilities, communication skills, that is, it helps to create a basis for acquiring professional competences, the ability for further productive professional activity. The promising areas of scientific research are the implementation of the author's integrative technology for the study of the production of flour products with a suspension nano-additive for the professional training of future technicians-technologists for the production of food products; to develop a set of special professional, general professional, general scientific, instrumental and social-personal competencies, which are the fundamental basis of professional training of future technicians-technologists for the production of food products.