РОЗРОБКА ЗАСОБУ КОНТРОЛЮ ТЕМПЕРАТУРНИХ РЕЖИМІВ ЗБЕРІГАННЯ КОНДИТЕРСЬКОЇ ПРОДУКЦІЇ

Abstract

Відомо, що кондитерські вироби – це продукти, що містять у великій кількості цукор (або його замінники – мед, ксиліт, патоку), а також інші інгредієнти – жир, борошно, яйця, горіхи, ягоди, начинки, солодкі маси, какао, молочні продукти, горіхи, крохмаль та інше. Головною особливістю є їх приємний смак і висока калорійність. З-за підвищеного вмісту цукру і жиру в них збільшується ризик псування і розмноження хвороботворних мікроорганізмів, тому зберігання кондитерських виробів – не менш важливий чинник при їх покупці в магазині, ніж їх зовнішній вигляд і якість. Розвиток мікроорганізмів, тобто швидкість їх росту, залежить від складу, властивостей продукції, умов навколишнього середовища. Порушення температурних режимів зберігання кондитерських виробів впливає на її безпеку. У людини може розвинутися гостре інфекційне захворювання, яке може привести до серйозних наслідків. Найчастіше в кондитерських виробах розмножується стафілокок, виділяючи в продукт ентеротоксин, який ніяк не змінює смак і зовнішній вигляд їжі.